Melanzana ParmigianoSchotel van aubergine en parmezaanse kaas
- Vegetarisch gerecht
Voor het bakken van de aubergines:
- Aubergines (1 per persoon): plakken in de lengterichting; een vinger dik
- zout
- veel olijfolie
- keukenpapier
Voor de tomatensaus:
- tomaten uit blik (niet de goedkoopste; voor 4 personen 1 blik); laat de tomaten uitlekken (het vocht niet gebruiken)
- 2 à 3 tenen kleingesneden knoflook
- suiker, olijfolie, zout en peper
- witte wijn
- kleingesneden pepertje
Voor de bereiding van het gerecht:
- versgemalen parmigiano of grana padano
- mozzarella
- basilicum
De plakken aubergine bestrooien met zout, in een vergiet leggen en ze een uur laten staan.
Maak de tomatensaus. Bak de knoflook en een gedroogd pepertje in olijfolie tot de knoflook iets gaat bruinen (blijf erbij, want het is zo gebeurd). Blus met witte wijn (een half glaasje) en gooi tomaten, schepje suiker, zout en peper bij het knoflookmengsel. Laat een uurtje sudderen en maak dan pas de tomaten kapot.
Dit recept kan ook met verse tomaten worden gemaakt, maar die moeten dan wel erg lekker zijn en ze moeten eerst worden ontveld.
Dep de plakken aubergine droog. Breng een laag olie in een koekenpan op temperatuur (niet te heet) en bak hierin de aubergineplakken bruin. Afhankelijk van de hoeveelheid moeten ze in porties worden gebakken. Zorg ervoor dat de plakken plat in de koekenpan liggen. Als de olie op is, gebruik dan nieuwe. Laat de plakken uitlekken op keukenpapier.
Leg een laag aubergines in een ovenvaste schaal (begin hier al mee tijdens het bakken van de aubergines).
Leg op elke aubergineplak een plakje mozzarella (niet teveel) en een blaadje basilicum. Gooi over de eerste laag een paar lepels tomatensaus en een handje parmigiano. Herhaal dit en eindig met tomatensaus en parmigiano. Haal wat olie weg als er teveel van op de bodem van de schaal ligt (maar het moet nog wel de oven in).
Zet het gerecht 45 minuten in de oven op 170°.
Daarna de Melanzana Parmigiano meteen met een schuimspaan uit de ovenvaste schaal halen (let op dat er niet teveel olie meekomt) en een tijdje laten staan voordat het wordt opgediend. Serveer er een focaccia bij.