Crema di melanzaneAuberginecrème

Deze crème wordt ook wel 'kaviaar van de armen' genoemd.

• 2 grote aubergines (of 3 kleinere)
• sap van 1 citroen
• 6 eetlepels goede olijfolie
• zout en peper

Snij de uiteinden van de aubergines en gooi ze weg. Kook de aubergines in kokend water met zout tot ze van binnen zacht zijn. Laat ze in een vergiet uitlekken. Er moet zoveel mogelijk vocht uit.

Verwijder de schillen en doe de aubergines in een keukenmachine (of een pureestamper). Doe er citroensap bij en daarna olijfolie en maak er een crème van. Op smaak brengen met zout en peper.