Bagna Cauda con verdureGegrilde en gebakken groenten met Bagna Cauda

Recept voor 4 personen

Bagna Cauda is een traditionele saus uit Piemonte van ansjovis, knoflook en boter. Deze wordt daar als een soort fondue gegeten waarin rauwe groente wordt gedoopt. Op Podere Cerale serveren we Bagna Cauda met verschillende harde groenten die eerst zijn gebakken of gegrild. De saus wordt er apart bij geserveerd.

Daarbij serveren we een schotel van verse worst, kikkererwten en rode uien.

Het is een feestelijke maaltijd met een of meerdere schalen met groenten, waarbij de Bagna Cauda apart in een kom wordt geserveerd. Iedereen kan naar behoefte saus nemen en over de groenten doen. Doe in eerste instantie voorzichtig met de hoeveelheid en roer de saus steeds voor het opscheppen even door.

Op tafel staat verder een schotel met verse worst. Hier hoeft geen Bagna Cauda overheen.

Ingrediënten

1 aubergine
2 grote tomaten
een handvol sperziebonen
2 kleine courgettes
2 kleine venkels
1 grote paprika
olijfolie

Ingrediënten voor de Bagna Cauda

een klont roomboter
6-8 ansjovisjes
4 tenen knoflook
olijfolie

Ingrediënten voor de worst, kikkererwten en rode uien

4 verse worstjes
een blikje kikkererwten
3 rode uien
kappertjes
balsamicoazijn

Bereiding

De groenten worden gegrild of gebakken en daarna ruim verdeeld over een of meerdere platte schalen (niet door elkaar gemengd). Bak alle groenten niet tegelijkertijd in een pan, maar na elkaar.

Snij de aubergine in dunne lange plakken en gril ze tot ze mooi bruin zijn (of bak ze in wat olie in de koekenpan). Snij de courgettes in dunne lange plakken en bak ze lichtbruin in wat olie in de koekenpan. Doe dit vervolgens ook met de venkel en de paprika. Was de sperziebonen en kook ze 5 minuten. Snij de tomaten doormidden, zet ze onder de grill in de oven en laat ze 5 tot 10 minuten staan. Kijk zo nu en dan even of ze goed zijn.

Je kunt variëren met alle harde groenten, bijvoorbeeld schorseneren, bietjes, worteltjes, knolletjes etc.

Bereiding van de Bagna Cauda

Doe de boter in een pan en laat deze smelten op zacht vuur. Gooi er de hele ansjovisjes bij en laat ze al sudderend uit elkaar vallen. Pers de knoflook erboven uit en laat zachtjes mee sudderen zonder bruin te worden. Klop er op het laatst een scheut olijfolie door. Serveer de Bagna Cauda apart in een kom.

Bereiding van de schotel met worst

Snij de rode uien in reepjes of plakjes (niet snipperen) en zet ze in een koekenpan met wat olijfolie op een laag vuur. Laat ze zacht en een beetje bruin worden en strooi er wat zout over. Leg ze op een schaal (niet op de schaal met de groenten) en strooi er een eetlepel uitgelekte kappertjes over en besprenkel met een beetje balsamicoazijn.

Leg de uitgelekte kikkererwten naast de uien. Lekker is om over de kikkererwten wat Tahin (sesampasta) te doen, maar het is niet per se nodig. Daarbij leg je de gebakken en in plakjes gesneden verse worst.