Canederli al formaggioKnödel met kaas

Vegetarisch gerecht

Recept voor 13 of meer (afhankelijk van de grootte) personen

In 2019 waren wij in het tweetalige Alto Adige (Zuid-Tirol) en werden Canederli (knödel) regelmatig geserveerd als primo (eerste gerecht), of als lunchgerecht. Deze stevige ‘bergkost’ wordt vaak geserveerd als ‘tris di canederli’: drie variaties, waarvan de eerste twee knödel vegetarisch zijn, want bereid met kaas of spinazie en de derde met speck (gerookte rauwe ham). Als je een ‘tris’ serveert, leg dan van elke variant een knödel op een bord.

Na bereiding zijn ze goed te bewaren in de vriezer.

Ingrediënten

100 gram fontina
100 gram asiago
300 gram oud brood
2 dl melk
60 gram bloem
40 gram ui
40 gram boter
4 eieren
10 gram fijngehakte peterselie
20 gram fijngehakte bieslook plus wat extra om te bestrooien
zout en peper

Bij het serveren:

lichtbruin gesmolten boter
geraspte parmezaanse kaas
fijngehakte bieslook

Bereiding

Bak de gesnipperde ui.

Snij het brood in blokjes en doe deze in een grote kom samen met de gebruinde ui en de boter. Voeg de de kaas toe en vervolgens de bloem.

Meng in een kom de melk met eieren en voeg zout, peper en bieslook toe en giet het geheel over het brood. Roer het goed door met een houten lepel tot je een mooi mengsel krijgt. Laat het circa 15 minuten staan.

Vorm met vochtige handen van het broodmengsel gladde ronde ballen in de grootte van mandarijnen (stevig aandrukken) en laat ze voordat je ze kookt nog 25 minuten rusten op een met bloem bestoven snijplank (waardoor ze bij het koken niet uit elkaar vallen).

Zet een grote pan water op met wat zout en zet het gas laag als het kookt. Doe de Canederli in de pan en laat ze 15 minuten in niet te hard kokend water gaar worden.

Als ze klaar zijn, haal je ze er met een schuimspaan uit en verdeel je ze over de borden. Bestrooi elk met een lepel parmezaanse kaas, giet er vervolgens 2 eetlepels gesmolten boter over en strooi er nog wat bieslook over.