Torta di ricottaRicottataart

Recept voor 4 personen

Deze ricottataart uit Alto Adige is het lekkerst wanneer als vulling schapenricotta wordt gebuikt. De geraspte schil van de citroen en de apart geserveerde perziken geven er een frisse smaak aan. De taart kan een dag van tevoren worden gemaakt.

Voor het deeg:

• 200 gr bloem of meel type 0 (minder fijngemalen als bloem)
• 150 gr boter op kamertemperatuur
• 150 gr suiker
• 1 ei en 1 eidooier
• een halve theelepel bakpoeder
• snufje zout

Voor de crème:

• 600 gram schapenricotta plus vocht (of koeienricotta)
• 100 gr suiker
• 1 ei
• geraspte schil van 1 citroen

Extra:

• maanzaad en perziken (geen perziken uit blik. Neem in dat geval een zoetzure jamvariant)

Maak een deeg van de bloem, de boter, de suiker, de eieren en het bakpoeder. Laat het een uur rusten in de koelkast. Meng intussen de ricotta, de suiker, het ei en de citroenschil.

Bekleed met de hand (het deeg kan lekker klef zijn) een vorm van 30 cm (of kleiner) en schep er de vulling in. Zet de taart 50 minuten in een oven 180 graden (zonder ventilatie). Laat de taart afkoelen en strooi er voor het opdienen wat maanzaad over.

Serveer bij elke taartpunt in kleine stukjes gesneden perzik (met schil).