Torta alle fragole con mousse alla vanigliaTaartje met aardbeien en vanillemousse

Recept voor 12 personen

Voor de bodem

• 250 gram bloem
• 125 gram boter
• 110 gram suiker
• 1 ei en een eierdooier
• snufje zout

Voor de crème

• 100 gram suiker
• 2 eidooiers
• 1 zakje vanillesuiker
• 2,5 dl melk
• 2 1/2 blaadjes gelatine
• 3,5 dl slagroom
• 500 gram aardbeien (mag meer zijn)

De bodem:

Kneed alle ingrediënten tot een mooie bal (nooit te lang, want dan krijg je een bodem die minder lekker is). Leg die circa 20 minuten in een plastic zakje in de koelkast.

Bekleed een bodem van een springvorm met bakpapier en vet een stukje van de opstaande rand in met boter. Bedek de bodem met het deeg (met een flinke opstaande rand), prik er gaatjes in met een vork, bedek het met aluminiumfolie en gooi er bakkorrels over of, als je die niet hebt, een flinke hoeveelheid rauwe bonen (let op: niet geweekt. Je gooit ze er alleen over om de deegbodem goed plat te houden. Dat heet blindbakken). Zet deze een kwartier in een op 180 graden voorverwarmde oven. Na een kwartier haal je de vorm uit de oven en verwijder je de folie en de bonen. Circa 5 minuten terug in de oven (zonder bedekking dus), daarna laten afkoelen.

De crème:

Meng de suiker met de dooiers en de vanillesuiker. Voeg beetje bij beetje melk toe. Zet het mengsel op laag vuur en laat het al roerend binden. Week onderussen de blaadjes gelatine in koud water. Haal de pan van het vuur, roer de gelatine door de crème en laat goed afkoelen.

Klop in een kom de slagroom stijf en roer deze voorzichtig door de afgekoelde crème.

Verdeel de aardbeien over de bodem (een deel kun je bewaren om de taart later mee te garneren) en schep de crème erover. Strijk de bovenkant glad en laat de taart minstens 2 uur in de koelkast opstijven.