Ricotta frittaRicottakoekjes

Recept voor 4 personen

Als onze buren schapenkaas maken, is er ook ricotta te koop. De verse nog warme ricotta wordt ons dan gebracht. Op zo'n dag maken we dan voor iedereen als antipasto een ricottakoekje. Na de bereiding, die niet veel tijd vraagt, moeten ze meteen worden gegeten.

Als je ervan houdt, kun je een snuifje nootmuskaat door het beslag doen.

• 250 gram ricotta, liefst die van schapen
• handje Parmezaanse kaas (of oude kaas)
• wat bloem
• 1 ei
• peper en zout
• olijfolie om te bakken

Meng de ingrediënten door elkaar. Doe wat olijfolie in een koekenpan. Leg de koekjes er er met een lepel in. Ze mogen niet tegen elkaar aan liggen. Laat ze niet te hard bakken tot de onderkant bruin is. Draai ze om met een spatel, die je na elk koekje even schoonmaakt met een keukendoek. Laat de andere kant ook bruin worden.

Serveer ze meteen.