Spezzatino con gremolataStoofschotel
Recept voor 4-6 personen
Serveer deze spezzatino met gremolata. Gremolata is een krachtige smaakmaker uit de Italiaans keuken op basis van citroenrasp, peterselie en knoflook, die bij stoofschotels wordt geserveerd.
- 1 a 1,5 kilo stoofvlees in blokken gesneden
- 3 worteltjes
- 5 stelen bleekselderij
- een kleine ui
- 2 knoflooktenen
- klein bosje peterselie
- 3 laurierblaadjes
- oregano
- bouillonblokje
- blik tomaten (400 gr)
- halve liter witte wijn
- bloem
- zout, peper, olijfolie
Voor de gremolata:
- 2 biologische citroenen
- 4 tenen knoflook
- bos platte peterselie
Het gerecht kan een dag van tevoren worden gemaakt.
Verwarm de oven op 160 graden.
Snij alle groenten zo fijn mogelijk (of hak ze fijn in de keukenmachine) en bak ze zachtjes in olijfolie in een grote ovenvaste pan. Bestrooi het vlees met bloem en bak het in een koekenpan in gedeeltes mooi bruin. Bestrooi het vlees met zout. Doe het gebakken vlees bij de groente en laat het even doorstoven. Voeg zout, peper, laurier en oregano (niet te veel) toe en roer het goed door. Doe de witte wijn in de koekenpan (waar net het vlees in is gebakken) en schraap met een pollepel alle lekkere restanten door de wijn. Laat alles doorkoken tot de alcohol is verdampt. Gooi dit bij het groentemengsel en het vlees.
Doe een blik tomatenstukjes of hele tomaten en een bouillonblokje bij de stoofschotel. Schenk er nog wat water bij, zodat alles net onder staat. Zet het gerecht in de oven en laat het sudderen tot het gaar is (afhankelijk van het vlees kan het soms wel 2,5 uur duren). Kijk om de driekwartier even en roer dan ook alles om. Het vlees moet boterzacht zijn en niet te droog.
De gremolata:
Rasp de schil van de citroenen, voeg de gepelde knoflook en peterselie toe en doe het mengsel in de keukenmachine. Laat die draaien tot er een gehakt mengsel is ontstaan. Of hak het met de hand, maar dat moet dan wel heel fijn.
Serveer de gremolata in een bakje en nodig iedereen uit om het naar keuze over de stoofschotel te strooien.