Cantuccini e vin santoAmandelkoekjes in Vin Santo

Dit is een typisch Toscaans nagerecht. De amandelkoekjes worden met een glaasje Vin Santo (Toscaanse desertwijn) geserveerd, waarin de koekjes worden gedoopt.

In dit recept is naast amandelen ook wat pure chocolade toegevoegd.

Ingrediënten

Dit recept is voor circa 60 koekjes

500 gram bloem
250 gram rietsuiker
250 gram ongepelde amandelen
90 gram pure chocolade
5 eieren
1 zakje bakpoeder
zakje vanillesuiker
mespuntje zout
bakpapier
een fles Vinsanto

Bereiding

Oven voorverwarmen op 180°.
De amandelen in tweeën snijden.
Chocolade grofmalen in keukenmachine.
Alle ingrediënten (met uitzondering van eieren en amandelen) met de hand mengen of in een keukenmachine tot de stukjes chocolade door het meel zitten. De eieren toevoegen en vervolgens de amandelen en mengen tot het een mooie massa is (niet te lang, want dan wordt het deeg te nat).
Bakpapier op een ovenplaat leggen en daarop lange repen van het deeg vormen.
Laat dit 15 minuten in de oven bakken.
Eruithalen en een minuut of vijf laten rusten.
Met een scherp mes van het deeg koekjes snijden en deze op een rooster leggen.
Circa 12 a 15 minuten terug in de oven en halverwege keren.
Laten afkoelen en serveren met een gekoeld glaasje Vinsanto.