Spezzatino con carciofiStoofschotel met artisjokken

Deze runderstoofschotel kun je een dag van tevoren klaarmaken. Op Podere Cerale gebruiken we altijd biologisch rundvlees van de Chianina, een koeienras uit Toscane.

Serveer bij deze schotel goed boerenwitbrood, zelfgemaakt of van een goede bakker, en een heerlijke salade.

• 600 ons stoofvlees in grove stukken
• bloem om te bestrooien
• olijfolie
• 2 uien in grove stukken
• blikje tomatenblokjes
• 2,5 dl rode wijn
• 2,5 dl vleesbouillon (kan van een blokje)
• peper en zout
• potje artisjokkenstukken (liefst zonder kruiden)
• potje gedroogde tomaten (liefst zonder kruiden)
• hand groene olijven

Verwarm de oven op 160 graden. Dep het vlees droog en bestrooi het met bloem. Neem een braadpan die ook in de oven past en bak hierin het vlees aan met een beetje olie. Als je veel stukken hebt, moet je het in etappes doen, want het vlees moet op de bodem liggen. Bestrooi het aangebakken vlees met wat zout en peper en haal het uit de pan.

Doe opnieuw wat olie in de pan en gooi er de gesneden uien in. Laat deze op een matig vuur bruin worden.

Doe het vlees weer bij de uien en laat het even samen bakken. Voeg de rode wijn toe en laat de alcohol verdampen en doe er vervolgens de bouillon en de tomatenblokjes bij. Nu moet het vlees onder vocht staan. Voeg nog wat bouillon toe als dat niet het geval is.

Zet het vlees in de oven. Laat 90 minuten staan, haal het eruit, roer het door en proef of het gaar is. Waarschijnlijk moet het nog een half uur of wat langer staan. Het gerecht is klaar als het vlees mals en zacht is. Je kunt het nu laten staan tot gebruik.

Voordat je het gerecht gaat opwarmen, voeg je de overige ingrediënten toe: 8 a 12 stukken artisjok, 8 zongedroogde tomaten en een hand olijven.

Laat de stoofschotel warm worden en serveer meteen.