Kerstmenu 2017

Voor 4 personen

• 2 ons gerookte zalm
• twee eetlepels mascarpone
• een hand parmezaanse kaas
• eventueel saffraan
• mespuntje kerrie, wat geraspte citroenschil en een klein beetje venkelzaad
• zout en peper
• eventueel wat maanzaad
• mezze maniche of penne

Als je het water opzet voor de pasta bak je in een wok de gesnipperde zalm in een klein beetje olie. Doe in een kommetje de mascarpone, peper en zout, saffraan, de andere kruiden en een hand parmezaanse kaas en roer dit door. De mezze maniche afgieten (bewaar wat kookvocht) en overscheppen in de wok. Het roommengsel erdoorheen roeren. Voeg eventueel wat kookvocht toe als het te droog wordt. Schep de mezze maniche in een schaal en bestrooi het met wat maanzaad (ziet er mooi uit). Serveer meteen!

Voor 4 tot 6 personen

• 1 a 1,5 kilo stoofvlees in blokken gesneden
• 3 worteltjes
• 5 stelen bleekselderij
• een kleine ui
• 2 knoflooktenen
• klein bosje peterselie
• 3 laurierblaadjes
• oregano
• bouillonblokje
• blik tomaten (400 gr)
• halve liter witte wijn
• bloem
• zout, peper, olijfolie

Het gerecht kan een dag van tevoren worden gemaakt.

Verwarm de oven op 160 graden.

Snij alle groenten zo fijn mogelijk (of hak ze fijn in de keukenmachine) en bak ze zachtjes in olijfolie in een grote ovenvaste pan. Bestrooi het vlees met bloem en bak het in een koekenpan in gedeeltes mooi bruin. Bestrooi het vlees met zout. Doe het gebakken vlees bij de groente en laat het even doorstoven. Voeg zout, peper, laurier en oregano (niet te veel) toe en roer het goed door. Doe de witte wijn in de koekenpan (waar net het vlees in is gebakken) en schraap met een pollepel alle lekkere restanten door de wijn. Laat alles doorkoken tot de alcohol is verdampt. Gooi dit bij het groentemengsel en het vlees.

Doe een blik tomatenstukjes of hele tomaten en een bouillonblokje bij de stoofschotel. Schenk er nog wat water bij, zodat alles net onder staat. Zet het gerecht in de oven en laat het sudderen tot het gaar is (afhankelijk van het vlees kan het soms wel 2,5 uur duren). Kijk om de driekwartier even en roer dan ook alles om. Het vlees moet boterzacht zijn en niet te droog.

Serveer het met gremolata.

• 2 biologische citroenen
• 4 tenen knoflook
• bos platte peterselie

Rasp de schil van de citroenen, voeg de gepelde knoflook en peterselie toe en doe het mengsel in de keukenmachine. Laat die draaien tot er een gehakt mengsel is ontstaan. Of hak het met de hand, maar dat moet dan wel heel fijn.

Serveer de gremolata in een bakje en nodig iedereen uit om het naar keuze over de stoofschotel te strooien.

• 1 kilo schone pompoen in blokjes
• stukje boter
• 1 gesnipperde ui
• 2 eierdooiers
• 50 gr parmezaanse kaas
• amarettikoekjes
• voor de bechamelsaus: 50 gr boter, 50 gr bloem, 5 dl melk en zout en peper

Maak een halve liter bechamelsaus van 50 gr boter, 50 gr bloem, 5 dl melk en zout en peper.

Verwarm de oven op 160 graden.

Smoor de gesnipperde ui zachtjes met de boter in een braadpannetje tot deze gaar is.

Doe de pompoen erbij met 1,5 dl water en laat het stoven tot deze gaar is. Prak de pompoen en roer er de dooiers, de bechamelsaus, de kaas en 4 a 5 verkruimelde amarettikoekjes door.

Doe het mengsel in een beboterde springvorm en zet het 1 uur in de oven. Verhoog na een half uur de ovenstand naar 180 graden. Laat het gerecht nog 10 minuten in de oven staan als hij al uit is. Laat het afkoelen in de vorm en stort het op een schaal. Strooi er wat verkruimelde amaretti over. De pompoenpuree smaakt heerlijk bij het stoofvlees.

• witte bonen uit blik, of geweekt en gekookt
• goede olijfolie
• een takje rozemarijn

Maak de bonen warm, giet ze af en vermeng ze met olijfolie. Strooi wat fijngehakte rozemarijn over de bonen en naar smaak wat zout. Serveer meteen.

Voor 2 personen

• 1 venkelknol
• 3 worteltjes
• 4 stelen bleekselderij
• een uitje
• peterselie
• een hand knapperige hazelnoten
• indien gewenst een rood pepertje fijngesnipperd
• laurierblad
• oregano
• een scheut witte wijn
• half blik tomatenpulp
• olie, peper en zout

Snij 2 wortels, 2 stelen bleekselderij, het uitje en de peterselie heel fijn. Met de hand of in de keukenmachine. Smoor de ingrediënten met wat olie gaar in een braadpannetje. Bak de in repen gesneden venkel in olie lichtbruin en doe deze bij de gesmoorde groenten.

Herhaal dit ook met de rest van de wortel en de bleekselderij.

Doe het laurierblad, de oregano en het Spaanse pepertje erbij. Roer om. Voeg witte wijn toe en laat de alcohol verdampen. Dan kan de tomatenpulp erbij. Laat een minuut of 10 sudderen, zodat de venkel beetgaar is. Voeg net voor het serveren de hazelnoten toe.

Ook bij dit gerecht is het lekker om gremolata te serveren.

Voor 5 personen

• 2 eieren
• 60 gram suiker
• 250 gram mascarpone
• per persoon circa 4 amaretti (amandelbitterkoekjes)
• amarettolikeur
• oploskoffie
• grofgehakte pure chocolade
• coupes

Klop 2 eiwitten stijf met een snufje zout. Klop dan de 2 eigelen met de suiker tot je een romige crème krijgt.

Schep/mix de mascarpone voorzichtig door de crème (niet te lang, want dan wordt het te vloeibaar), meng er een klein beetje amaretto door, voeg naar keuze wat verkruimelde amaretti toe en spatel er vervolgens voorzichtig het opgeklopte eiwit doorheen.

Neem een coupe. Doe er per persoon 1 a 2 grofverkruimelde amaretti in en giet er een beetje amaretto over.

Doe wat van het mascarponemengsel bovenop de amaretti en verkruimel daar vervolgens weer een koekje over. Wrijf er met de vingertoppen een pietsie oploskoffie over. Eindig met het mascarponemengsel.

Zet de coupes een uur of twee in de koelkast. Vlak voor het opdienen, verkruimel je er nog een amarettikoekje over, strooi je er wat van de gehakte chocolade over en eventueel nog wat oploskoffie. En als laatste nog een scheutje amaretto.