Kerstmenu 2023
Onze suggestie voor een heerlijke kerst:
Lasagne con invidia belgaLasagne met witlof
Recept voor 4 personen
Dit is een heerlijk gerecht van lasagne met witlof, maar alleen te bereiden met de verse flinterdunne vellen van het merk Rana. Vraag hiernaar bij een Italiaanse speciaalzaak of de groothandel (de Sligro bijvoorbeeld).
- 12 vellen (1 pak) verse lasagne van het merk Rana
- 500 gram witlof
- 500 gram béchamel (kant en klaar, of zoek een recept op internet)
- 200 gram geraspte oude parmezaanse kaas of oude kaas
- olijfolie, zout en peper
- eventueel truffelolie
Een uur voordat je de lasagna gaat maken, kook je de witlof in circa 10 minuten beetgaar. Doe ze in een vergiet en laat het zeker een uur uitlekken. Maak in de tussentijd een béchamelsaus.
Verwarm de oven voor op 180-200 graden. Smeer een ovenschaal in met een beetje olijfolie. Begin met een vel met béchamel en kaas. Vervolg met een vel met een beetje witlof en een vel met kaas. Herhaal tot de vellen op zijn.
Let op! Leg de béchamel, de witlof en de parmezaanse kaas alleen in het midden van de vellen. Er ontstaat dan een berg in het midden van de schaal. Druk er niet teveel op. Smeer het laatste vel in met olie en beschrooi met kaas. Zet de schaal 20 minuten in de oven tot de lasagne mooi bruin en knappperig is.
Tip: druppel er bij het serveren eventueel wat truffelolie over (niet teveel).
Supreme di pollo al limoneEscalopes van kip met kappertjes en citroen
Recept voor 4 personen
- 4 kipfilets van goede kwaliteit, elk in 3 escalopes gesneden
- bloem om te bestuiven
- 1 eetlepel gehakte kappertjes
- 60 gram roomboter
- fijngeraspte schil en sap van 1 biologische citroen
- 2 eetlepels heel fijn gehakte bladpeterselie
- peper en zout naar smaak
Bestrooi de stukjes kip met bloem, peper en zout. Verwarm de boter in een grote koekenpan en leg er de escalopes in als de boter warm is maar zeker niet bruin. Laat ze ongeveer 10 minuten bakken tot ze aan beide kanten goudbruin en gaar zijn. Schep de kip uit de pan. Doe de gehakte kappertjes in dezelfde pan, evenals het citroensap en de schil. Schraap het aanbaksel los en voeg 2 lepels water toe. Doe de kip erbij en maak alles warm, strooi er de peterselie overheen, en serveer meteen.
Rösti di verdureRösti van groente
- 1 grote geschilde aardappel
- 1 zoete geschilde aardappel
- 1 courgette
- 1 ui
- 1 worteltje
- 1 ei
- 2 eetlepels bloem
Verwarm de oven voor op 180 graden. Rasp alle groente in lange repen, of rasp het in de keukenmachine. Meng alles goed door elkaar samen met het ei en het meel. Leg keukenpapier op de bakplaat en vet deze in met een beetje olie. Maak kleine heuveltjes van de rösti, strooi er wat zout en peper over en zet het gerecht in de oven. Na een minuut of 20 minuten zijn ze gaar.
Je kunt er een groente bij serveren, bijvoorbeeld gebakken venkel in martini of sperziebonen met bagna cauda.
Babà al rum
Dit is een variatie die wij maken op de Babà al rum. Dit Napolitaanse paddenstoelvormige cakeje, dat doordrenkt is met rum, is door Franse koks geïntroduceerd aan het Napolitaanse hof. Wij serveren het laagje voor laagje opgebouwd met banketbakkersroom en slagroom.
- kant en klare cakejes
- banketbakkersroom (zelfgemaakt, of uit een pakje)
- slagroom: per persoon 25 cl slagroom (mag meer zijn)
- rum
- suiker
- caramelsaus (uit een flesje)
De cakejes in dunne plakjes snijden. Haal ze door de rum en leg 3 à 4 plakjes op de bodem van een glas. Spuit daar een beetje caramelsaus overheen.
Klop de slagroom niet te stijf (per kwart liter 1 eetlepel suiker). Met een ijslepel een flinke bol slagroom op de bodem van cake leggen en een beetje aandrukken.
Daarover weer een laagje leggen van in rum gedrenkte plakjes cake plus wat caramelsaus. Met een spuitzak banketbakkersroom over de cake draaien.
Zet de glazen een paar uur in de koelkast.